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Correio da Manhã

Boa Vida
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Chef Miguel Laffan explica segredo para massada de robalo

Peixe que o chef usa vem da baía de Cascais.
Edgardo Pacheco 19 de Julho de 2019 às 16:00
Robalo
Robalo FOTO: Direitos Reservados
Por que razão haveríamos de pedir a um chef que já teve estrelas Michelin (abandonou esse universo por vontade própria) para nos preparar uma massa de robalo? Por uma razão elementar: por mais banal que seja uma receita, Miguel Laffan vai seguramente inventar um truque qualquer.

E foi o que aconteceu no restaurante Atlântico At Miguel Laffan, no Monte Estoril, quando o chef de Cascais decidiu laminar o robalo acabado de chegar da baía em frente para só colocar estes pequenos pedaços de peixe no momento em que desliga o fogão.

Por causa disso, e na altura de comer a massada, vamos sentir o peixe com uma textura e frescura impressionantes, ao contrário do que acontece em muito restaurante deste País que resolvem cozer o peixe durante tanto tempo para se certificarem que está mesmo morto.

Vale ainda a pena ver como Miguel Laffin prepara o refogado inicial e como usa alguns temperos mais típicos das gastronomias asiáticas.
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